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bl文库网 >> 虐心耽美 >> 梦幻食神系统 >> 第八章 回锅肉 上
一喜欢先用菜刀把蒜白部分拍一下,拍平一些。因为蒜白比较厚,这样拍平一些以后,方便入味。蒜苗整齐的摆放在菜板上,用刀斜着切成三四厘米长的段,然后和青椒放一块。其实回锅肉的配菜丰富多样,一般主流的就是蒜苗,其实还可以用青椒,红椒,洋葱什么的来搭配。根据个人口味,随你喜欢。因为菜的主味是肉,那一片片亮晶晶的肉。

回锅肉之所以叫回锅肉,其特点就在回锅上。它需要先煮了过后,再炒。具体为什么杨不一也不知道,只知道这样做出来好吃就行了。很多人煮肉喜欢用冷水煮,煮开了以后打去面上的血沫。杨不一以前也一直是这样的,不过后来遇到一个老饕,他说有家小饭馆做的回锅肉特别好吃,历尽千辛万苦,经过多方调查,他发现这家馆子的肉是用开水煮的。杨不一最初还不信,后来他自己回来试了一下,发现开水煮出来的肉,是要香一些,难道这各是心理作用?

后面他自己琢磨了很久,想到了一种可能。冷水煮的话,它的温度是慢慢加热的,随着温度的不断升高,肉里面的血水和部分油脂,会慢慢的被煮出来,这个就是浮在面上的血沫那些了。这样煮的话,肉本身会损失掉一部分香味,肉味就会淡了,不过汤会变的好喝一些,因为肉汁从肉里跑进了汤里。

如果用热水煮的话,一下锅,较高的温度就会迅速把最外围的肉煮熟,这样这些熟了的肉会像皮一样,锁住肉块中间的汁水,尽最大可能的防止它们的流失,让它们的香味尽量保存在肉里。不过这样做有个缺点,虽然锁住了肉汁,但是也锁住了肉里残留的血水。这样的肉煮出来,腥味会比较大。但是回锅肉用料会比较重,豆瓣可以压住肉的腥味,对于大多数人其实是发现不了的,他们只会觉得这个菜特别的香。

可惜对于杨不一这种味觉特别灵敏的人来说,这一点的瑕疵,如鲠在喉,始终让人觉得不爽。后来对于吃有着无穷无尽的热情的他想到了一个办法,就是把原本大块大块的肉,切的稍小一些,这样更多的血水就会被煮出来,腥味会淡很多。果然,吃是人类发展进步的阶梯,会吃,是人和动物的基本区别。他这样实验了几次,效果挺好的。从此以后他就开水煮肉了。

不一会水开了,他把切成小块的肉一起倒了进去,然后又加了少许料酒。才下锅没多久,厨房里就可以闻到淡淡的肉香了。就像美女的勾引,让本来就饿的他更加把持不住了。趁着煮肉的这会功夫,他已经把白菜洗好了,一会将就着煮肉的汤下锅就可以了。

杨不一一边用漏勺打去浮上来的血沫,一边看着火候。肉不能煮的太熟,这样没香味,也不能太生,大概有个七八分熟就合适了。一边煮,他会一边用筷子戳一下。当感觉到筷子可以戳进去的时候,他就关火了,把肉捞出来水沥干。现在到了考验刀工的时候了,但是这个对于杨不一来说,有点困难。他的刀工一直不太好,切菜还行,不过切肉,经常切的歪歪曲曲厚薄不一的。所以他一般是切肉丝的,不会去切肉片。虽说是刀工不好,不过比起大多数人来说还是过得去的。他也没有想特意去练下,反正自己吃,足够了。

按着还比较烫手的肉,他准备开始切了。不知道大家每次切菜的时候会不会有一种幻觉,那就是觉得切着切着,会一不小心就把自己手指切进去了。每次切菜都跟自己在战斗一样。一不小心就会给大家加个菜什么的,红油手指有木有?

其实杨不一也是有这样担心的,不过后来他爸爸告诉他,在切菜的时候,按住食材的手要注意了。不能平平的按着,虽然这样会按的比较稳,但是不方便。需要把手指立起来一些,中指微微弯曲,按在食材要切的顶端。这样弯曲的第一关节就会凸出在外面,由第一关节轻轻抵住刀面,这样就不怕切到手指了。

杨不一试了以后,爸爸再也不用担心他的手指了。

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